牛排酱汁的做法大全

　　四川经济网德阳讯（记者 闫新宇）12月11日至13日，作为商务部2024中华美食荟项目之一的“第七届世界川菜大会”在德阳举办，本届大会以“让世界爱上✅川菜”为主题，通过“大会+展览+赛事”的形式，举办川菜㊣烹饪技能大赛、火锅宴大赛、四川火锅产业博览会以及美食消费节等活动。

　　德阳作为大会主办地，是川菜文化的一方圣地。第一部川菜专著《醒园录》，为川菜文化注入了丰富且全面的内涵，成为川菜发展的关键基石，当前，德阳将食品饮料㊣作为“3+1”主导产业之一，以“一县一品”牵引产业发展。截至目前，德阳食品饮料产业实现总产值809亿元，同比增长2.2%，占全市工业总产值㊣的18.9%。

　　接下来，德阳将瞄准千亿元产值目标，点“食”成金，让“舌尖经济”不断促进整个经济的高质量发展。

　　《醒园录》分为上下两卷，记载了120多种美食，包括菜肴39种、酿酒调味品24种、糕点小吃24种、腌渍食品25种、饮料4种，以及食品保藏方法㊣5种，涵盖荤菜、素菜、糕点、酱菜、饮品、乳品、蛋品。其中有大量江✅浙菜㊣㊣式，也不乏四川风味。《醒园录》中对于菜品的记载非常详细，根据书中记载的步骤，部分菜品完全可以复制，很多㊣经典川菜的烹饪方法得以保存至今。

　　“在《醒园录》古法蒸鳜鱼的基础上，我们创新采用猪网油对鱼身进行包裹，最大程度的锁住鳜鱼的鲜味，同时丰富的油脂也让其肉质更加细腻。”醒园·罗江印象负责人㊣张奇志深耕调元菜多年，在古法与现代人的口味中寻找平衡点。《醒园录》记载了相当数量的江浙菜式，酥鳞鱼、酒炖肉原是江浙名菜，酒炖肉的原型是“东坡肉”，张奇志借鉴其中精髓牛排酱汁的做法大全㊣牛排的历史故事，结合本地食材进行了改良与创新，做出了淮菜与川菜相融合的“醒园酒墩肉”。

　　《醒园录》中有一道“蒸猪头”。罗江名厨金剑锋以书中经㊣典为指南，经过多年摸索，就有了由半张猪脸烹制而成的罗江名菜“金面子”。《醒园录》中详细介✅绍了卤水、卤法技艺，杨记卤鹅第五代传人杨德勇和先辈们几代人从中获取灵感，最终做出了德阳市非物质文化遗产“杨记卤鹅”。

　　“如果没有李调元整理刊印《醒园录》，川菜就✅要减少许多光彩，它对川菜的形成发展都起到很大的助推作用，也为我们后世研究川菜历史提供了重要参考依据。”研读“罗江四李”相关书籍10多年的罗江区作家协会主席尹帮斌说。

　　行走在德阳市蓥华山㊣路，能够见到什邡印象、广汉印象、绵竹印象、中江印象等特色中餐厅，要了解德阳川菜的风情，可以由这一系列印象餐厅开始。

　　“点石成金”是旌阳印象餐厅的一道招牌菜，以双东镇跑山猪为食材，纪念旌阳县令许逊勤政为民的历史故事。“郊饮牛排”选用孝泉镇的牛肉，色香味俱全，让人回味无穷。“白雪映霞”以德新镇泉水鱼入菜，鱼肉鲜白、焦香诱人，成为食客们争相品尝的美味。

　　罗✅江印象餐厅以《醒园录》为蓝本溯源创新，推出罗江鳜鱼、羊肚菌、糯米咸鹅蛋、倒罐菜等地方特色菜。

　　广汉印象——三星堆文化主题餐厅，将古蜀文化与美食相结合，让游客在品尝美食的同时，也能感受到三星堆文化的魅力。

　　什邡印象餐厅将什邡的名优特产“打包”请进餐厅，让游客在品尝美食的同时，也能选购到地道的什邡特㊣产。

　　中江印象餐厅延续川东传统民居格调，结合时尚艺术表达……特色鲜明的地方美食，不仅味美，还有故事娓娓道来。

　　印象系列餐厅，是德阳美食的窗口，它们共同展示了德阳川菜古朴与现代融合、兼收并蓄的独特风采，体现出食法多样、适口者珍的饮食美学。

　　从政策引导㊣到资金支持，从人才培养到产业升级，德阳市致力于打造一个多元化、高品质的餐饮生态，通过评选名厨名菜名店，举办各类美食节、烹饪大赛等，为工匠提供创新动力、展示才华的舞台，让更多人了✅解并爱上这份时光里的美味。

　　大力发展“舌尖经济”，德阳将食品饮料作为“3+1”主导产业之✅一。今年✅截至目前，德阳食品饮料产业实现总产值809亿元，同比增长2.2%，占全市工业总产值18.9%。川菜产业链日趋完善、协同发展，丰富的出产和相关产业，为川菜产业的蓬勃发展提供了坚实基础。

　　走进初冬的德阳罗江区调元镇顺河村，入眼是连绵起伏的花椒山。“青花椒产业潜力巨大，我们现在建立‘公司+农户+专合社+基地’的新型农业产业发展机制，有效保障青花椒产业健康迅速发展，让农户充分享受产业红利。” 罗江区调元镇青花椒产业园负责人杨洪军说道。

　　罗江区青花椒种植面积3.2万亩，今年产量1.85万吨，分布在6个镇38个村，其产量与产㊣值均呈现出良好的发展态㊣势，成功注册 “蜀德椒”“麻厨师” 2 个商标，积极的品牌创建策略从产品到基地，从包装到销售全方位发力，有效扩大了罗花椒知名度。

　　青花椒仅仅是德阳丰富食材资源的一个缩影。“德阳作为全省优质农副产品重要生产基地，拥有得天独厚的自然条件和农业基础，农副产品资源丰富、种类繁多、质量上乘，保障了一流食㊣材供应。” 德阳市餐饮烹饪行业协会相关负责人说道。

　　德阳食品工业历史悠久、品类齐全，50多种食品被评㊣为全国、部、省优质产品，拥有剑南春、蓝剑饮品、中江挂面、长城雪茄、唯怡豆奶、冰川时✅代等知名品牌。区域白酒年产量超20万吨，成为川酒文化起源地和四大主产区之一。已形成集烟草、白酒、饮料、粮油、农产品加工等㊣类别的产值近千㊣亿的食品产业集群。

　　火锅在整个川菜体系中占据着独特地位。德阳火锅产业异军突起，目前已发展成为西南地区最大的火锅产业聚集地和省级火锅食材产业中小企业特色产业集群。拥有160余家火锅产业链生产企业，产业聚集效应明显，竞争力显著提升。技术创新优势明㊣显，引领发㊣展新前沿，与高校、研究院合作，开展产学研项目80余项，参与食用油、调味料等30多项国家和行业标准的编制工作。

　　这一“新力量”在德阳也展现出广阔前景。数据显示，德阳预制菜规上企业已达16家，产品种类丰富㊣多样，畅销全国各地，部分企业的产品更是走出国门，在国际市场上崭露头角。

　　“我们将借世界川菜大会落户德阳的契机，传承、挖掘、发展、创新李调元川菜食谱文化，持续擦亮‘川菜故里’金字招牌。”德阳市餐饮烹饪行业协会相关负责人✅表示，同时，以全球川菜发展视角，聚焦多元产业联动，夯实基础、延伸产业链，以更加丰富的口味和形式，满足人们日益多样化的饮食需求，让世界爱上川菜。