西域美食兰州老马拉面

　　12月28日，广东省商务厅发布第一批“广东老字号”名单。惠州共有7家企业成功入选，分别是惠州市登峰实业㊣有限公司□□□、惠州宾馆□□□□、广东省烧鹅仔集团有限责任公司□□□□、惠州市九惠制药股份有限公司□□□、广东新峰药业㊣股份有限公司□□、惠州车田餐饮管理有限㊣公司□□□□、广东罗浮山国药股份有限公司，对应的品牌分别为郭师傅□□、惠州宾馆□□□□、烧鹅仔□□、九惠□□□□、新峰□□□、老车田□□□□、罗浮山。

　　其中，广东省烧鹅仔集团有限责任公司（以㊣下简称“烧鹅仔”）是惠城区本土成长㊣起来的餐饮企业，有42年的历史。它是从一家以烧鹅为主打的烧腊斩料店开始，走出惠州，在全国各地不少城㊣市都曾设立门店，最后回到惠城发展，现有4家烧鹅仔餐饮门店，平均每天能卖80只烧鹅。

　　1982年，烧鹅仔制作的第一只烧鹅在惠州金带街“诞生”了，创始人林伟成将制作好的烧鹅拿到附近的市场摆卖。因烧鹅味道好，且林伟成为人热情，几年时间，门店的烧鹅口碑远近闻名，销量也直线上升，成为当时惠州烧鹅销量最好的门店之一。

　　“父亲最初是依靠向奶奶借来的300元才开起了门店，一开始一天只卖了半只烧鹅，后来经过不断学习和提升品质，慢慢得到顾㊣客的认可□□□、信赖。”林伟成㊣的儿子□□□、现烧鹅仔总经理林勐告诉记者，父老乡亲还送了父亲一个亲切的别名—— “烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的㊣小伙子”。因此，“烧鹅仔”的名号㊣由此诞生。

　　由于“烧鹅仔”品质㊣有保障，坚持物美价廉出品，不仅周边的乡亲✅口口相传，也吸引到周边城市的食客到店品尝，甚至深圳的大酒楼□□□、斩料店等也找到“烧鹅仔”合作。“当时烧鹅仔的生意很火爆，要早早过去排队，不然㊣都不知道要等多久。”在惠州生活了几十年的市民邹先生告诉记者。

　　“到1992年，烧鹅仔在惠州开了数家快餐店，接着又承包了惠州粤海□□、凌湖□□□□、南坛□□□□、东平等多个酒家，一时间人头攒动，生意很是兴隆。”林勐介绍，因1993年经济环境的不景气，加上门店扩张速度过快，原本每日可达数十万的营业额急剧下滑至仅有一两万西域美食兰州老马拉面，最终导致全面亏损。

　　据林勐介绍，1994年，一个偶然的机会，父亲与朋友在西安开了一家酒楼，通过聘请广东厨师，以亲民价格提供品质菜品，从而在西安一炮而红。同年，烧鹅仔㊣进驻北京，陆陆续续开了5家门店。

　　“1997年，是烧鹅仔发展最好的时候，有40多家门店分布在北京□□、哈尔滨□□□□、海口□□、兰州等地，每家门㊣㊣店有两三百人。”林勐告诉记者，后因“非典”影响，及扩张过快□□□□、管理供✅应链经验不足□□、餐饮行业竞争激烈□□□、合作方式不畅等问题，导致后续关闭了许多门店。

　　在全国门店经历不可修复的创伤后，烧鹅仔创始人林伟成重新思考集团发展方向，并做出经营模式调整，逐步稳住㊣了发展脚步。“2006年，父亲因家乡情怀，在惠州蓝波湾开了一家‘鹅城春天’门店，直到2016年租约到✅期。”林勐告诉记者，因为惠州是烧鹅仔的根，觉得在家乡还是应该有一家店，2017年又在麦地开了一家店，一直到现在。

　　如今，烧鹅仔在惠州已有4家门店，去年卖了超2万只烧鹅。“今年10月在河南岸新开了一家门店，现在平均每天能卖80只烧鹅。”林勐说。

　　据了解，烧鹅仔的鹅主要来自于佛山，要经过60天散养和30天棚养，达到标㊣准后才能送到门店。烧鹅所有制作环节都在门店进行，要经过清洗腌制□□、吹气定型□□□、上皮水□□□□、风干烧㊣制等程序，一般要16个小时才能上桌。

　　作为广东老字号，烧鹅仔现在主推黄泥灶果木烧鹅，通过还原传统制作方式，锁住烧鹅的嫩滑脆口感，让顾客得以品尝到果木熏香。

　　“老字号代表着传统技艺，是需要传承，它时刻提醒我们坚守传统的重要性。”林勐表示，与此同时，也要认识✅到，在此基础上进行创新，才是未来发展的动力与方向。

　　12月28日，惠州鹅城大桥正式通车，标志着惠州“丰”字交通✅主框架重要节点桥梁㊣顺利到位。记者了解到，烧鹅仔在鹅城✅大桥通车之际，连夜赶制了鹅城大桥同款烧鹅，以此庆祝大桥顺利开通。林勐介绍，惠城区古称循州□□、祯州，又因仙人骑鹅的优美传说，得名“鹅城”。恰逢鹅城㊣大桥通车，便联想到推出一款形状类似于鹅城大桥的烧鹅，既能庆祝大桥顺利通车，又与惠城千年美称“鹅城”相呼应，展示惠城的开放□□□、包容和㊣锦绣繁荣的美好愿景。“接下来，正计划定制一款添加了鹅城大桥元素的餐具，在门店内㊣推广使用。”

　　同时，为了唤醒✅惠州人对烧㊣鹅仔的记忆，以及提升烧鹅仔的知名度，烧鹅仔正筹备在西湖壹城开设一家新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔在南坛的生意很火爆，很多老惠州人都对此印象深刻，之所以计划在西湖壹城开新店，是因为其位于西湖景区周边，而且距离之前南坛老店的位置很近，开设一个以茶室为主的老惠州茶楼，相信会再次引起大家的关注与喜爱。“现在也计划申请惠城区非遗项目。”