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首都第一美食宫廷和平民都爱吃北京全聚德烤鸭的前世今生
北京烤鸭，是北京的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”而举世闻名。
1864年，也就是同治三年，前门外一家叫做“德聚全”的干鲜果铺换了牌匾，新的名字仅仅把“德聚全”三个字掉了个个儿，从此北京城有了一家叫“全聚德”的饭馆，在前门做生鸡生鸭生意的商人杨全仁摇身一变，成为北京第一家供给挂炉烤鸭饭庄的老板兼掌柜的。全聚德的呈现，让挂炉烤鸭逐步风靡北京城，直到今日，打着烤鸭招牌的餐厅，绝大多数都是全聚德派的挂炉烤鸭，以致挂炉烤鸭成为北京烤鸭的代名词，让北京烤鸭成为成为我国美食的一张手刺。这是当年杨全仁没有想到的，杨老板更不可能想到的是作为非物质文化遗产被维护起来的“全聚德挂炉烤鸭技艺”传承人现已不姓杨了。
新中国树立后，北京烤鸭的名誉日积月累，愈加闻名世界。听说周总理生前非常赏识和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了习惯社会发展需要，当今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味愈加珍美。