美国总统也爱吃牛肉派切开金光迸裂的威灵顿牛排身世之谜！

　　一刀切开包裹在金黄香酥派皮中的牛肉，香气四溢的肉汁缓缓流出，所有的美味一股脑地往你扑来，这就是英国威灵顿牛排的迷人之处。 然而，这道「疑似」与英国威灵顿公爵有关的佳肴来源众说纷纭，

　　一刀切开威灵顿牛排，映入眼帘的就是柔嫩多汁的牛肉、法式蘑菇酱、肥肝酱以及将牛肉和酱料包覆起来的帕玛火腿。

　　一刀切开烤的香酥爽脆的黄金酥皮，里头带着玫瑰色的肉汁缓缓从柔嫩的菲力牛肉中流出，仔细一看，在牛肉的外层涂有法式蘑菇酱和肥肝酱，有时还会在酥皮与牛肉间发现一层帕玛火腿，提升了口感的丰富层次，再搭配上由马德拉葡萄酒制作而成的酱汁，这就是「威灵顿牛排」(Beef Wellington)美味的秘密。

　　然而，这道相传来自英国的经典料理，其实来源众说纷纭。 最常见的说法和19世纪英国军事传奇人物──第一代威灵顿公爵亚瑟韦尔斯利(Arthur Wellesley)息息相关。

　　图为英国第一代威灵顿公爵亚瑟韦尔斯利的画像。 相传，威灵顿牛排是他的厨子为了欢迎他在滑铁卢之役凯旋归来，特地参考他的喜好创造出来的一道料理。

　　首先，有人说这道料理的出现，是为了庆祝威灵顿公爵在1815年的滑铁卢之役中，击败了当时带领法国军队出征的拿破仑(Napoléon Bonaparte)，这场战役奠定了法兰西第一帝国的彻底灭亡。 为了庆祝威灵顿公爵凯旋归来，宅邸的厨子特别把他喜欢的食物综合在一块做了这道菜向他致敬。 随后，威灵顿公爵只要有宴请贵客，都会安排厨子做这道料理。

　　然而，根据史实，威灵顿公爵全副心神都放在战事和政务上，本身对食物兴趣缺缺的他，似乎不太可能特别热爱哪一道料理。

　　再来，第二个说法就要提到威灵顿牛排的长相。 有人说这道菜刚从烤炉出来时，那外头闪着金光的模样，和威灵顿公爵脚下踩着的威灵顿靴很像。

　　而威灵顿靴得名自威灵顿公爵，当时这种靴子以小牛皮做成，设计尽量贴腿方便活动，既适合骑马也适合在一般的晚宴上搭配晚装。

　　举例来说，在1985年出版的《食物百科全书》中，编纂者克莱柏恩(Craig Claiborne)就写道，在英国食谱作家费兹吉朋(Theodora FitzGibbon)的著作《爱尔兰传统食物》中，提到了威灵顿牛排「Steig Wellington」，Steig 是爱尔兰语中的牛排(steak)之意。 克莱柏恩推测，威灵顿牛排一开始是简单的爱尔兰家常菜，之后才变成晚宴上的经典料理。

　　图为爱尔兰都柏林著名的坦普尔酒吧(Temple bar)，里头供应烤牛肉三明治。 著名的威灵顿牛排，会是爱尔兰的产物吗?

　　最后，英国名厨莱特(Chef Clarissa Dickson)在介绍威灵顿牛排时，直接说：「这道菜和优秀的英雄威灵顿公爵一点关系都没有，这道菜是新西兰首都威灵顿为了接待民众才发明出来的。」

　　无论如何，像威灵顿牛排这样把牛肉包在派皮里的料理，其实早在威灵顿公爵时代之前就有了。 当时因为炉子的温度很难控制，所以人们把牛肉包在派皮里放进炉子里烤，让派皮里头的牛肉可以锁住浓郁的肉汁。而这样的做法在法国其来有自，叫做filet de buf en crote，直译就是把牛肉包在派皮里。

　　为了追寻威灵顿牛排的起源，英国《电讯报》食物专栏作家海斯乐普(Leah Hyslop)翻遍了19世纪的英国食谱，结果找不到任何这道菜在19世纪上桌的纪录。 令人惊讶的是，和威灵顿牛排这道料理相关的第一条参考资料来自20世纪，而且更令人难以置信的是，相关资讯来自美国。

　　英国《电讯报》食物专栏作家海斯乐普翻遍了19世纪的英国食谱，就是找不到威灵顿牛排的蛛丝马迹。

　　如果威灵顿牛排来自英国，这道已经被视为英国特色料理的菜肴是如何跨越大西洋来到美国的呢？ 目前这还是个未解之谜，不过，1903年，美国《洛杉矶时报》刊出了威灵顿牛排的食谱，但这道菜似乎和现在为人所熟知的威灵顿牛排不太一样。

　　1939年，在美国一本纽约美食推荐指南中，提到了威灵顿牛排，里面是这样描述这道菜的：「先将牛里肌肉稍微烤一下，放凉后把它卷进派皮中烤。最后拿出来切成一片片，搭配马德拉酱。」

　　1960年代，美国迎来了威灵顿牛排的全盛时期。 当时，家喻户晓的美国名厨茱莉亚·柴尔德(Julia Child)在她的《法式料理圣经》(Mastering the Art of French Cooking)中，花了5页的篇幅谈如何做威灵顿牛排，还用简明的插图来说明繁复的制作程序。 1965年元旦，茱莉亚·柴尔德在她的电视节目「法国大厨」(The French Chef)中亲自示范了威灵顿牛排，随后这道菜便以惊人的速度风靡全美。

　　除了一般民众，美国白宫也对威灵顿牛排情有独钟。 1968年出版的《白宫食谱》中，就有这道威灵顿牛排，相传甘迺迪(John F. Kennedy)总统一家人很爱这道菜，尼克森(Richard Nixon)总统也不遑多让，在他执政时期国宴上时常出现威灵顿牛排。

　　不只如此，还有人开始用不同肉类来取代威灵顿牛排的主角──牛肉，像是鸡肉、猪肉都有人使用过。 不过，最经典的食材还是那块柔嫩多汁的牛肉。