百年老店238元起一只的北京全聚德烤鸭没人吃了？

　　全聚德发布2021年半年度业绩预告：2021年上半年全聚德亏损4350万元–4000万元，去年同期亏损为1.48亿元。

　　2012年是全聚德的高光时刻，当年，全聚德离20亿营收仅差不到6000万，此后全聚德业绩迅速滑落，近两年，这家老字号更是跌落神坛了。

　　2020年，上市14年来全聚德首次出现亏损，营收为7.83亿元，同比下降49.99%；净亏损为2.62亿元；2007年，全聚德上市，2012年营收达到创纪录的19.44亿，为历史之最。

　　2019年，49岁的周延龙，空降全聚德担任总经理一职，被称之为临危受命。周延龙曾是老字号东来顺的总经理，周延龙在东来顺任职期间，东来顺推出了快火锅青春逗，后又推出了单人小火锅，并与盒马鲜生合作。

　　238元起一只的全聚德烤鸭没人吃了，为什么？从东来顺空降的总经理周延龙宣布全面取消餐厅服务费，以前，包厢15%，大厅10%！之前，有消费者吐槽说：哪有什么服务，服务可能是全聚德的软肋。全聚德最近几年可谓风雨飘摇，业绩连年大幅下滑！。全聚德把业绩下滑归结为疫情，事实上，疫情也能是背锅侠，但从2019年开始，业绩已经大幅下滑。曾每天卖两万多份的全聚德烤鸭，为何卖不动了？

　　网友：看看价格吧！不知道大家有没有听过这样一句话：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，这是北京的一个顺口溜，说起北京烤鸭，最为出名的就是北京的全聚德！

　　全聚德，是一家具有百年历史的老店，它是北京最有名，招牌最响亮的烤鸭店，之后全聚德还形成了属于自己的一套全聚德菜系，他在国内外都大受欢迎！此前，全聚德每天要卖掉将近2万份左右的烤鸭，如今，全聚德烤鸭销量却出现了下滑，而且全聚德基本上大部分的消费者都是外来游客，很多本地人根本不会去点全聚德的烤鸭，这究竟是怎么回事呢？全聚德原本是一个面向大众的正餐，他受到了国内外游客的喜爱，被誉为“中华第1吃”，这些年来一直都是旅游的人群慕名来吃，据了解，全区的去年接待的宾客大约有800多万人，在这800多万人中，大部分人都是外来游客！全聚德每只烤鸭238元起，制作椒盐鸭架或者鸭汤泡饭，则需另付20元。套餐价格包括荷叶饼、葱酱，则是278元，一份蔬菜动辄四十元，还加收10%的服务费。

　　人均150元的消费水准不算高，如果环境和服务都能匹配，也无可厚非。但是这恰恰拖了它的后腿，对全聚德的批评主要集中于：上菜慢，分量小，服务态度差，洗手间卫生条件差。一位消费者举例称：吃饭时，隔壁收拾餐桌的服务员将碗盘堆放震天响，末了还把残羹泼到了自己身上，他形容这感觉不是在全聚德吃饭，仿佛是置身在某个海鲜大排档里…

　　外地人去北京必须吃的全聚德，每天可以卖出2万多只，游客从800万，下降到500万，现在更惨了，更可怕的是，北京人不吃了，外地人也不吃了，年轻人更加不吃了！这，可能是一个很大的原因！

　　第一，口味已经不如从前，狗不理也是这样，百年老店，货真价实，品质第一！但这些百年餐饮企业让人诟病，也可能是消费者在选择多了，口味也挑了！

　　第二，价格贵，几个人要吃1000块，周延龙上任后，宣布全面下调价格，大概在20%左右，目前效果未知！

　　第三，服务是最大软肋，有消费者描述，自己去全聚德吃饭，旁边一桌服务员收碗震天响，还把残羹冷炙溅到自己身上，仿佛置身大排档，觉得不能接受！哪像一个高档餐厅，他说！

　　这三点是餐饮业的本质。不管你是大排档还是全聚德，规律不可违。这几年全聚德业绩断崖式下跌！！总经理也是换了几茬。从东来顺空降的总经理周延龙表示，海底捞不收服务费，我们也不该。在我们的赛道上，只有自己一个人在跑，最后会累死。我们要回归到其他选手的赛道上。周延龙直言：老字号不是罪，无论是新字号还是老字号，没有企业不想要自己的字号，也就是自己的品牌；但是，老字号不能倚老卖老！百年老店也应该升级自己了。国潮，超级IP是不错的策略和出路！看看故宫淘宝。